Tête de veau "façon Chirac"...et elle est bonne, avec la gribiche, hein maman !

 

plat du jour de l'Escalivade boulevard Maillol à Saint-Cyprien

...et tous les jeudis on se régale !

 

et pour cette journée estivale les brochettes à l'orientale

viande de boeuf dans le coeur de la tranche

sauce orientale au Sésame

 

Elément important de notre alimentation, les lipides doivent faire l'objet d'une attention particulière
il est grand temps que la lumière se fasse sur les acides gras trans, évitez les graisses hydrogénées
Y a-t-il de bonnes et de mauvaises graisses ?
La vérité sur les matières grasses
Documentaire réalisé par Monika Kirschner
Les matières grasses rendent obèse et malade : c’est ce qu’on nous ressasse depuis plus de 40 ans. Sur ce terrain miné, la réalisatrice, qui a voulu en avoir le cœur net, lève quelques malentendus très répandus sur un sujet qui reste la chasse gardée des lobbies agro-alimentaires.
Diffusion sur arte tv :
le vendredi 17 avril 2009 à 09:10

en complément vidéo...
Tsr...http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=311201&sid=4814618&page=4#title

Le chef contre-attaque à la télé 20h50 ce soir sur M6

Nous sommes en Picardie dans une usine du secteur aéronautique. Comme dans beaucoup d'entreprises en France, à midi, les employés sont livrés à eux-mêmes. Et sur les 200 employés, la plupart ne font aucun vrai repas à l'heure du déjeuner.
L'objectif de Cyril : faire prendre conscience aux ouvriers que bien manger, c'est vital pour supporter leur rythme de travail soutenu, mais aussi pour leur bien-être à long terme. Le cuisinier convainc la direction de l'usine de créer un lieu spécifique où les ouvriers pourront faire une vraie pause repas.
Parviendra-t-il à changer les mauvaises habitudes alimentaires à l'usine?

Interview vidéo...http://www.dailymotion.com/video/kWcLZWTNezcuCZQbF8

Pour la première, Cyril Lignac s'incruste dans une usine picarde... Au menu de midi des ouvriers : pizzas et sandwiches frites ! Cyril frise l'évanouissement. Et quand il leur dit qu'ils vont cuisiner brocolis, courgettes, c'est la révolution ! Ecouteront-ils les bons conseils, pratiques et diététiques du chef ? Télé Loisirs-programme-tv.net

En autorisant de nouveau, le 3 juillet, les importations d'huile de tournesol en provenance d'Ukraine, la Commission européenne met fin à un feuilleton sanitaire de plus de deux mois

Alerté par un de ses clients britanniques qui avait découvert la présence d'huile minérale (comparable à celle utilisée dans les moteurs) dans de l'huile de tournesol, la société Lesieur, après avoir fait vérifier la qualité de ses livraisons en provenance d'Ukraine, prévient, le 9 avril, les pouvoirs publics français. Informée, la Commission européenne lance une alerte le 25 avril.

"Des vérifications, réalisées sur des stocks de janvier, se sont révélées positives, et l'on peut parler de contamination systématique depuis le 1er février", assure Frans Verstraete, expert auprès de la direction générale de la santé et de la protection des consommateurs (DG Sanco) à la Commission européenne.

Au total, 60 000 tonnes d'huile de tournesol brute mélangée à des huiles minérales à hauteur de 1 000 à 7 000 ppm (milligrammes par kilogramme) ont été écoulées en Europe. Selon Romain Nouffert, directeur délégué de Lesieur, cette fraude pourrait s'expliquer "par l'augmentation de 30 % depuis un an du prix de l'huile de tournesol, due à une forte demande de la Chine et de l'Inde".

En France, selon la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), ce sont 4 438 tonnes d'huile raffinée avec des teneurs de 305 à 1 040 ppm, qui ont été mises sur le marché entre le 28 février et le 4 avril. De son côté, l'Association nationale des industries alimentaires (ANIA) indique que "4 438 tonnes (d'huile frelatée) représentent moins de 1 % de la consommation annuelle d'huile de tournesol en France".

Compte tenu de l'insuffisance de la production française d'huile de tournesol, qui fournit seulement 80 % de la quantité consommée en France, les industriels comme Lesieur et Saipol (groupe Sofiprotéol) complètent par des huiles importées d'Ukraine et d'Argentine...
...
http://www.lemonde.fr/sciences-et-environnement/article/2008/07/26/comment-l-europe-a-gere-la-question-des-huiles-frelatees_1077524_3244.html

Les autorités sanitaires de New York interdisent presque totalement à compter de mardi l'utilisation dans l'alimentation de graisses industrielles dites "trans", accusées d'être responsables de maladies cardiovasculaires

La nouvelle norme était entrée en vigueur l'an dernier pour les huiles de friture dans les restaurants, mais à partir du 1er juillet elle s'appliquera également au reste, et notamment aux graisses utilisées par les boulangers et pâtissiers.

"Tous les aliments servis (...) doivent contenir moins de 0,5 gramme de graisses trans par portion", a annoncé le département de la Santé.

Selon cet organe municipal, le respect de la première phase d'interdiction des graisses "trans" a été "très élevé", et plus de 98% des restaurants inspectés le mois dernier étaient en conformité avec la nouvelle norme.

"J'ai fait la transition il y a sept mois", a indiqué Saul Haye, propriétaire de la pâtisserie "Christie's" de Brooklyn. "Cuisiner mes pâtisseries avec d'autres matières grasses n'affecte pas mon commerce ni mes produits, et est plus sain pour mes clients", a-t-il affirmé.

New York avait été la première ville des Etats-Unis à interdire aux restaurants l'usage des "transfats", suivie par Philadelphie (Pennsylvanie, est) l'an dernier.

Les graisses "trans", résultant du traitement d'hydrogénation subi par les huiles végétales, rendent les aliments plus croustillants, mais sont considérées comme un facteur favorisant l'obésité et les maladies cardiovasculaires. Ces graisses sont souvent présentes dans les biscuits, frites, pâtes à pizza, ou beignets.

Depuis janvier 2006, le gouvernement américain oblige l'industrie agroalimentaire à indiquer sur les produits la présence de ces graisses.

L'obésité a augmenté d'une façon spectaculaire ces dix dernières années aux Etats-Unis, où selon les statistiques de l'association American Heart, 65% des personnes de plus de 20 ans sont obèses ou en surpoids. NEW YORK-AFP

...il est temps qu'on s'intéresse à éliminer cette "saloperie" de nos assiettes en France. Utiliser ou non les huiles Trans dans les patisseries industrielles ou artisanales, c'est une question que se pose la Fédération des boulangers pâtissiers depuis quelques années (en coulisse) mais qui n'a pour l'instant guère soulevé de débats...les enjeux financiers doivent certainement être prioritaires (surtout pour les industriels)

La transition à "L'Escalivade" de St-Cyprien s'est faite dès la première année dans les préparations à base de pâte et les huiles utilisées pour la cuisson ou la friture, d'autres professionnels avertis l'ont sans doute fait également...
Eviter les huiles Trans est relativement facile en France, vérifiez sur l'emballage des différentes pâtes et huiles de cuisson de ne pas être en présence de matières Hydrogénées, vous constaterez quelles sont présentes dans la majorité des produits à disposition...

...http://www.naturavox.fr/article.php3?id_article=939

...http://info-agt.blogspot.com/2007/12/que-sont-les-graisses-hydrognes-et-quel_06.html

BZH St-Cyp

ils ont des chapeaux ronds...vous connaissez la suite !

...mais surtout de très bonnes crêpes garnies comme savent les faire les cuisinières bretonnes: sucré, salé, avec de l'andouillette, du fromage, à la popeye, c'est comme vous voulez, vous pouvez y aller, c'est testé et approuvé par les gourmands de St-Cyp
Alors, une petite fille de bigoudenne derrière les fourneaux à 50 m de la plage Maillol
on aura tout vu à Saint-Cyprien...

et c'est tendance cet été, les français re-découvrent qu'ils habitent un des plus beaux pays du monde...merci Pétrole !!

...petits...petits...petits piments qui sèchent

...et le Sud c'est tendance à l'approche de l'été !
Chipirons, Axoa, angulas, ces plats aux noms exotiques ne viennent pas de très loin : ils sont typiques du Pays Basque

Cette cuisine du Sud-Ouest ne se résume pas seulement au gâteau basque ou au poulet basquaise. Les experts ne s’y sont pas trompés : ils célèbrent l’inventivité des maîtres basques. Avec au premier chef, Luis Andoni Aduriz, du Mugaritz, un restaurant du Pays Basque sud qui a gagné deux étoiles au Michelin et qui vient d’être classé 4° meilleure table du monde par la revue britannique « Restaurant magazine ». La bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a pas qu’au Pays Basque que ces chefs talentueux régalent les papilles. Iñaki Aizpitarte aux cuisines du Chateaubriand (Paris 11°) depuis deux ans et demi représente la figure montante de la nouvelle cuisine et n’hésite pas à mélanger les saveurs comme pour son plat préféré : foie gras, rhubarbe et bonite (petit poisson proche du thon) séché. « Une partie de mon inspiration vient des plats traditionnels basques comme les chipirons (petits calamars) à l’encre ou la piperade » raconte cet autodidacte venu d’Hendaye. Le cuisinier s’approvisionne aux quatre coins de la France, et fait venir du Pays Basque quelques charcuteries, du piment d’Espelette et des piquillos (petits piments rouges). Son produit favori : le radis, à la fois « frais, piquant et croquant ». Et son restaurant basque préféré ? Le Mugaritz, bien sûr ! Oihana Gabriel-20Minutes

A chaque saison ses fruits et légumes
Des fruits et légumes d’été en hiver ? Quelle drôle d’idée. Et pourtant, c’est ce que nous proposent les supermarchés, chaque année de plus en plus tôt.
Un fruit importé hors saison consomme pour son transport 10 à 20 fois plus de pétrole que le même fruit produit localement et acheté en saison.
...et c'est souvent plus "rentable" pour ton pouvoir d'achat, alors déconnes pas Maurice
retrouves le chemin du bon sens et fais gaffes à ceux qui luttent à grande Pub pour ton
pouvoir d'achat...souvent les mêmes qui ont installé le décors ! M'enfin !

...voilà une excellente émission qui remet les pendules à l'heure
L’assiette aux mensonges

L’eau, les fruits et les laitages sont à consommer avec modération. Selon une étude publiée récemment par deux chercheurs américains, boire une bouteille d’eau par jour ne servirait à rien. Quant au conseil du programme national nutrition et santé, édicté par le ministère de la Santé, et qui invite à consommer cinq fruits et légumes par jour, il induirait en erreur.

Nombreuses sont les certitudes acquises au fil du temps et de notre éducation qui volent en éclat avec une simple étude. Jusqu’à hier, la plupart des Français culpabilisaient de ne pas boire suffisamment d’eau chaque jour ou ne pas atteindre le seuil psychologique du litre et demi d’eau quotidien recommandé.

Voilà qu’aujourd’hui, deux chercheurs américains de l’université de Pennsylvanie à Philadelphie viennent contredire un certain nombre d’idées reçues en la matière. Selon une étude qu’ils viennent de publier dans le Journal of the American Society of Nephrologie, contrairement aux arguments serinées depuis des années dans les campagnes de publicité, boire une bouteille d’eau n’est pas nocif mais ne sert à rien : ni à maigrir ni à éliminer ni à se sentir mieux.

Pour autant, l’eau - dont le marché mondial en bouteille est estimé à 13,7 milliards d’euros - n’est pas la seule source d’opposition entre le discours scientifique et celui du marketing des industriels, qui joue depuis longtemps la carte sanitaire, multipliant les allégations santé sur les emballages de leurs produits.

Alors, qui faut-il croire ? Comment s’y retrouver ? Faut-il manger "cinq fruits et légumes" et "trois ou quatre produits laitiers" par jour, comme le conseil le Programme national Nutrition et santé, édicté par le ministère de la Santé ? Entre surinformation et cacophonie nutritionnelle, il est difficile pour le consommateur de na pas être désorienté...

...http://www.france5.fr/c-dans-l-air/index-fr.php?page=resume&id_article=2802

Cantine scolaire à Saint-Lô pendant une campagne en faveur de l'alimentation bio

...une pensée amicale pour M6 qui a programmé il y a quelques semaines une émission intéressante où le jeune Chef Cyril Lignac proposait de faire découvrir aux enfants une cuisine de qualité et goûteuse pour un budget très légèrement supérieur à celui des cantines scolaires actuelles...
une source d'inspiration pour les élus...le gôut toute l'année à la cantine...

Loin du traditionnel hamburger-frites, les soupes-salades des "fast-food" nouvelle génération envahissent de plus en plus les centre-villes en proposant des aliments frais, naturels ou biologiques à une clientèle active, urbaine et plutôt aisée.

Soupe au potiron, tiramisu maison, jus de fruits "bio": voilà le menu habituel de ces "fast-food alternatifs" plutôt haut de gamme (Cojean, Exki, Bert's...) comme les appelle Rémy Lucas, de l'agence Cate Marketing, spécialisée dans l'alimentation "hors-domicile".

"Natural, fresh, ready" (naturel, frais, tout prêt): la chaîne belge Exki, qui a ouvert à Paris en 2006 boulevard des Italiens en plein quartier de bureaux, étale sa devise sur ses sacs en papier.

Fondée en 2001, forte d'un chiffre d'affaires de 18 millions d'euros l'an dernier, elle compte ouvrir deux autres restaurants dans la capitale cette année, deux à l'aéroport de Roissy et un à Lille (Nord), indique Raphaël Hautier, son directeur des opérations en France.

En 2008, Exki ouvrira 13 restaurants en Europe, avec leur mobilier en bois clair et leurs expressos "commerce équitable".

Avec des sandwiches au pain biologique ou des salades de graines de quinoa, l'objectif est clair: surfer sur le ras-le-bol des fast-food traditionnels, comme McDonald's ou Quick, et profiter de la demande croissante des clients pour une alimentation plus saine.

La tendance vient des pays anglo-saxons, en particulier New York ou Londres, où ce nouveau type de restauration à commencé à fleurir il y a une quinzaine d'années, explique Rémy Lucas.

En France, "c'est devenu un phénomène de société il y a quelques années" lorsque le précurseur Cojean, arrivé en 2001, a commencé à être largement copié, par d'autres chaînes ou par des indépendants, poursuit-il.

Alain Cojean, aujourd'hui à la tête de 10 restaurants parisiens, attribue son succès à une "tendance de fonds pour le bien-être".

Une tendance qui a même touché McDonald's. "Bien sûr, ils sont source d'inspiration", reconnaît Eric Gravier, vice-président des relations extérieures de McDonald's France, qui a modifié progressivement ses menus pour offrir yaourts et fruits à croquer.

13H00, le Cojean du boulevard Haussmann déborde de clients en costume-cravate ou en tailleur, qui font la queue devant les gondoles, plateau en main pour emporter leur repas au bureau ou manger sur place.

Le phénomène est "urbain" et "assez élitiste", s'adressant à une clientèle qui cherche "les facilités du fast-food --manger vite-- mais qui ne veut pas du gras, de la +malbouffe+", résume Rémy Lucas.

Ce sont donc aussi des clients qui ont les moyens de manger pour 11 euros (ticket moyen chez Cojean ou Exki) quand un menu Big Mac vaut environ 6 euros.

"Cojean a inventé le fast-food cher", s'amuse cette internaute du blog La Parizienne, qui regrette d'avoir "versé 15 euros pour une salade light, un micro-sandwich et un cake à emporter", même si elle reconnaît que c'est "drôlement bon".

Dans ces restaurants, qui mélangent allègrement tous les thèmes à la mode: --alimentation biologique, développement durable, commerce équitable, lutte contre l'obésité--, "on achète de l'image, du décor, une philosophie de vie", explique Remy Lucas. "On est typiquement dans une bouffe +bobo+", lance-t-il.

Pour autant, dit-il, si pour le moment cela reste un marché "de niche", cette "réelle alternative" devrait se développer car elle comble un manque entre la brasserie et le hamburger.
PARIS (AFP) - Julie CHARPENTRAT

...voilà de quoi faire rigoler (sans moquerie) la France rurale qui a l'habitude
de manger des produits naturels et de saison, on a l'air de découvrir une nouvelle façon de s'alimenter venue d'une autre planète alors que l'alimentation "bio" est la norme traditionnelle pour de nombreux français...c'est plutôt la nourriture industrielle qui devait
être "hors norme"...mais tout celà va dans le bon sens et ne fait de mal à personne !