tapas l escalivade la fideua et la bonne bouffe

A chaque saison ses fruits et légumes
Des fruits et légumes d’été en hiver ? Quelle drôle d’idée. Et pourtant, c’est ce que nous proposent les supermarchés, chaque année de plus en plus tôt.
Un fruit importé hors saison consomme pour son transport 10 à 20 fois plus de pétrole que le même fruit produit localement et acheté en saison.
...et c'est souvent plus "rentable" pour ton pouvoir d'achat, alors déconnes pas Maurice
retrouves le chemin du bon sens et fais gaffes à ceux qui luttent à grande Pub pour ton
pouvoir d'achat...souvent les mêmes qui ont installé le décors ! M'enfin !

...voilà une excellente émission qui remet les pendules à l'heure
L’assiette aux mensonges

L’eau, les fruits et les laitages sont à consommer avec modération. Selon une étude publiée récemment par deux chercheurs américains, boire une bouteille d’eau par jour ne servirait à rien. Quant au conseil du programme national nutrition et santé, édicté par le ministère de la Santé, et qui invite à consommer cinq fruits et légumes par jour, il induirait en erreur.

Nombreuses sont les certitudes acquises au fil du temps et de notre éducation qui volent en éclat avec une simple étude. Jusqu’à hier, la plupart des Français culpabilisaient de ne pas boire suffisamment d’eau chaque jour ou ne pas atteindre le seuil psychologique du litre et demi d’eau quotidien recommandé.

Voilà qu’aujourd’hui, deux chercheurs américains de l’université de Pennsylvanie à Philadelphie viennent contredire un certain nombre d’idées reçues en la matière. Selon une étude qu’ils viennent de publier dans le Journal of the American Society of Nephrologie, contrairement aux arguments serinées depuis des années dans les campagnes de publicité, boire une bouteille d’eau n’est pas nocif mais ne sert à rien : ni à maigrir ni à éliminer ni à se sentir mieux.

Pour autant, l’eau - dont le marché mondial en bouteille est estimé à 13,7 milliards d’euros - n’est pas la seule source d’opposition entre le discours scientifique et celui du marketing des industriels, qui joue depuis longtemps la carte sanitaire, multipliant les allégations santé sur les emballages de leurs produits.

Alors, qui faut-il croire ? Comment s’y retrouver ? Faut-il manger "cinq fruits et légumes" et "trois ou quatre produits laitiers" par jour, comme le conseil le Programme national Nutrition et santé, édicté par le ministère de la Santé ? Entre surinformation et cacophonie nutritionnelle, il est difficile pour le consommateur de na pas être désorienté...

...http://www.france5.fr/c-dans-l-air/index-fr.php?page=resume&id_article=2802

Cantine scolaire à Saint-Lô pendant une campagne en faveur de l'alimentation bio

...une pensée amicale pour M6 qui a programmé il y a quelques semaines une émission intéressante où le jeune Chef Cyril Lignac proposait de faire découvrir aux enfants une cuisine de qualité et goûteuse pour un budget très légèrement supérieur à celui des cantines scolaires actuelles...
une source d'inspiration pour les élus...le gôut toute l'année à la cantine...

Loin du traditionnel hamburger-frites, les soupes-salades des "fast-food" nouvelle génération envahissent de plus en plus les centre-villes en proposant des aliments frais, naturels ou biologiques à une clientèle active, urbaine et plutôt aisée.

Soupe au potiron, tiramisu maison, jus de fruits "bio": voilà le menu habituel de ces "fast-food alternatifs" plutôt haut de gamme (Cojean, Exki, Bert's...) comme les appelle Rémy Lucas, de l'agence Cate Marketing, spécialisée dans l'alimentation "hors-domicile".

"Natural, fresh, ready" (naturel, frais, tout prêt): la chaîne belge Exki, qui a ouvert à Paris en 2006 boulevard des Italiens en plein quartier de bureaux, étale sa devise sur ses sacs en papier.

Fondée en 2001, forte d'un chiffre d'affaires de 18 millions d'euros l'an dernier, elle compte ouvrir deux autres restaurants dans la capitale cette année, deux à l'aéroport de Roissy et un à Lille (Nord), indique Raphaël Hautier, son directeur des opérations en France.

En 2008, Exki ouvrira 13 restaurants en Europe, avec leur mobilier en bois clair et leurs expressos "commerce équitable".

Avec des sandwiches au pain biologique ou des salades de graines de quinoa, l'objectif est clair: surfer sur le ras-le-bol des fast-food traditionnels, comme McDonald's ou Quick, et profiter de la demande croissante des clients pour une alimentation plus saine.

La tendance vient des pays anglo-saxons, en particulier New York ou Londres, où ce nouveau type de restauration à commencé à fleurir il y a une quinzaine d'années, explique Rémy Lucas.

En France, "c'est devenu un phénomène de société il y a quelques années" lorsque le précurseur Cojean, arrivé en 2001, a commencé à être largement copié, par d'autres chaînes ou par des indépendants, poursuit-il.

Alain Cojean, aujourd'hui à la tête de 10 restaurants parisiens, attribue son succès à une "tendance de fonds pour le bien-être".

Une tendance qui a même touché McDonald's. "Bien sûr, ils sont source d'inspiration", reconnaît Eric Gravier, vice-président des relations extérieures de McDonald's France, qui a modifié progressivement ses menus pour offrir yaourts et fruits à croquer.

13H00, le Cojean du boulevard Haussmann déborde de clients en costume-cravate ou en tailleur, qui font la queue devant les gondoles, plateau en main pour emporter leur repas au bureau ou manger sur place.

Le phénomène est "urbain" et "assez élitiste", s'adressant à une clientèle qui cherche "les facilités du fast-food --manger vite-- mais qui ne veut pas du gras, de la +malbouffe+", résume Rémy Lucas.

Ce sont donc aussi des clients qui ont les moyens de manger pour 11 euros (ticket moyen chez Cojean ou Exki) quand un menu Big Mac vaut environ 6 euros.

"Cojean a inventé le fast-food cher", s'amuse cette internaute du blog La Parizienne, qui regrette d'avoir "versé 15 euros pour une salade light, un micro-sandwich et un cake à emporter", même si elle reconnaît que c'est "drôlement bon".

Dans ces restaurants, qui mélangent allègrement tous les thèmes à la mode: --alimentation biologique, développement durable, commerce équitable, lutte contre l'obésité--, "on achète de l'image, du décor, une philosophie de vie", explique Remy Lucas. "On est typiquement dans une bouffe +bobo+", lance-t-il.

Pour autant, dit-il, si pour le moment cela reste un marché "de niche", cette "réelle alternative" devrait se développer car elle comble un manque entre la brasserie et le hamburger.
PARIS (AFP) - Julie CHARPENTRAT

...voilà de quoi faire rigoler (sans moquerie) la France rurale qui a l'habitude
de manger des produits naturels et de saison, on a l'air de découvrir une nouvelle façon de s'alimenter venue d'une autre planète alors que l'alimentation "bio" est la norme traditionnelle pour de nombreux français...c'est plutôt la nourriture industrielle qui devait
être "hors norme"...mais tout celà va dans le bon sens et ne fait de mal à personne !

Ouvert il y a quelques mois, le restaurant la Maison du terroir,è Maury dans les Pyrénées-orientales, vient de recevoir sa première étoile au guide Michelin.
Félicitations à Pascal Borrell

vidéo tf1...http://tf1.lci.fr/infos/jt/0,,3769108,00-seulement-etoile-guide-michelin-.html

...j'arrête pas de penser à elle depuis une semaine...
ma dinde sera là pour Noël

C'est une tradition dans la famille depuis des lustres,
une bonne dinde aux marrons sur la table le jour de Noël.
Pourquoi pendant les fêtes de fin d'année? parce qu'il est
pratiquement impossible d'en acheter le reste du temps à moins
d'avoir un éleveur dans son entourage, mais pas de dinde entière
et digne de ce nom à se mettre sous la dent, c'est un produit saisonnier!

Pourquoi la dinde se vend en morceaux...sauf à Noël ?
Parce qu'il ne s'agit pas du même animal.
Celle du réveillon est de la France profonde pesant 6 à 8 kg à 6mois
ou bettina, plus petite pour entrer au four, elle est élevée aux grains
plusieurs mois et abattue en fin d'année...
Rien à voir avec la dinde industrielle à chair blanche qui fournit les découpes
vendues sur les linéaires d'hypermarchés, tellement grosse et de souche USA,
elle ne peut être vendue qu'en "cuisses, escalopes ou rôtis"...car le poids
du mâle peut atteindre jusqu'à...30Kg!

"La dinde est une volaille qui vit en groupe, elle n'aime pas l'humidité et a besoin de beaucoup d'espace. Dès que la nuit approche, elle se perche dans les arbres, d'où la necessité de rentrer la troupe avant la nuit.
Dans les cours de ferme, il n'est pas rare de voir une dinde sur le tracteur, sur un engin agricole et pourquoi pas sur les voitures, cela fait partie de l'élevage."La dinde de Jaligny"

Il a toujours été de tradition de festoyer Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait. C'est lorsque la dinde fut découverte en Amérique et que son intérêt gastronomique fut reconnu qu'elle s'imposa en Europe. D'ailleurs, le nom de dinde vient du fait que les premières dindes trouvées et ramenées en Europe ont été baptisées « poules d'Indes » par les Espagnols croyant revenir de l'Inde.wikipedia

Ah!...secret de cuisson...mijoter...prenez le temps...comme nos grands-mères...

http://www.radiofrance.fr/franceinter/em/casebouffepas/

...la gourmandise est-elle un don?

Oui, un don universellement partagé à la naissance mais, ensuite, souvent gâché.
La faute au pouvoir qui, jadis, en fit un péché pour dissuader les masses d'envier ceux qui avaient le privilège de manger à leur faim.
Aux gourous de l'amaigrissement déniant le plaisir.
A une société trop pressée pour prendre le temps de développer ce don chez les enfants.
Pourtant, la quête du plaisir, inscrite dans nos gènes, est vitale.
Et ce qui est bon pour nos papilles l'est aussi pour la santé, alors que les substances toxiques ont souvent mauvais goût.
Il est temps de réveiller le gourmand qui sommeille en nous!

Rire et plaisir gustatif produisent le même effet :
...la libération de dopamine dans le cerveau.
Cette hormone de la récompense joue un rôle clé dans l'apprentissage du plaisir.
Son faible taux dans le cerveau des personnes obèses fait penser qu'un bon fou rire à table pourrait les aider à maigrir.

Source HSçà m'intéresse

Le goût dans la cuisine, c'est avant tout la matière première...
...une simple tomate, si on en prend bien soin, peut vous mener au paradis
La chance d'habiter en Roussillon
c'est qu'on en trouve encore chez certains petits producteurs

Trop timide, la tomate
devient écarlate
quand on lui dit qu'elle est belle.
Un rien l'épate,
elle se dresse sur ses pattes
pour imiter les hirondelles.
Elle rêve d'avoir des ailes,
s'arrondit, se gratte,
se gonfle d'eau, se dilate,
mais à chaque fois ça rate :
aucune plume ne pousse
à son épaule tendre et douce.
La tomate échec et mat,
se résigne, s'acclimate,
mais sous son air ombrageux,
puisque le ciel est paradis perdu,
elle mijote dans son jus
d'aromates,
un songe rouge et nuageux.

Charles Dobzynski

Un plat à découvrir si vous êtes en vacances à Saint-Cyprien, à L'escalivade sur le boulevard Maillol

Voici quelques précisions concernant la Fidéua: d'après "Soso"
l'origine précise serait la ville de Gandia dans la région de Valencia
L'histoire raconte que des marins au mileu du XX siècle, ayant oublié le riz pour leur paëlla, prirent donc ce qu'ils avaient sous la main...des pâtes ! Depuis 30 ans, chaque année, 1 concours de fideua est organisé à Gandia .

Le choix des fidéos est une affaire de Gout, mais ma préférence va aux fidéos n°4
et je la conseille accompagnée d'un bon aïoli

Voici la recette de Soso:
http://lacuisinedesoso.canalblog.com/archives/2007/05/15/4950569.html
Régalez-vous
http://www.lescalivade.fr/

Mais qu'est-ce que tu as mis dans le couscous, chérie!
le secret d'un bon couscous, comme toujours...le temps de le cuisiner...
des légumes frais (carottes, poivrons, céleris, navets, courgettes, tomates, oignons, ail, échalotes) au choix
le bon goût...des épices (coriandre, ras el hanout, cumin, cannelle) bien dosées
les viandes mijotées avec les os pour le goût (agneau ou mouton, poulet, des "bonnes merguez")
...et les pois chiches, et les raisins...et un bon petit Boulaouane...
et çà le fait! lol
http://www.lescalivade.fr

La bonne cuisine de tata Nadine...la Fidéua...parce qu'elle y met les bons ingrédients...le temps et la passion...

oignons, poivrons, courgettes, merguez, chorizo, ail, persil, herbes régionales, poulet, tomates, calamars, petites seiches, moules ou coquillages, gambas ou crevettes, petits pois...et les fidéos...!

...on peut y ajouter des langoustines ou du poisson ferme suivant votre goût...du coustillou si vous êtes plutôt viande...

...l'important c'est un bon jus de préparation pour arroser les ingrédients...les épices avec le safran...et les fidéos n°4 de préférence!

Vous connaissez la recette de la Paella? Faites de la même manière la Fidéua en remplaçant le riz par les fidéos (petites pâtes spéciales espagnoles)...

...l'origine de la Fidéua serait la région de Valencia et elle est beaucoup plus connue et consommée dans la partie sud de l'Espagne et les îles Canaries...
...à Saint-Cyprien Boulevard Maillol chez "tata Nadine"...vous allez vous régaler!

http://www.lescalivade.fr